Всі хто хотів дізнатися про ботулотоксин

Ботулінічний нейротоксин (Bonte) є найтоксичніша речовина з відомих людині і, можливо, його мудрості, щоб зрозуміти його досконально.

Існує 7 типів ботулотоксину (від A до G). Типи А, Б, Е, і, у рідкісних випадках, Ф викликають захворювання у людей. Типи C і D викликають захворювання у птахів і ссавців. Тип Г ще не була підтверджена в якості причини хвороби тварин чи людей.

До початку 1960-х майже всі визнали спалахи ботулізму в якій були визначені типи токсину були заподіяні тип A або B токсинів і, як правило, були пов'язані з поглинанням домашні консерви з овочів, фруктів і м'ясних продуктів.

Практично всі випадки ботулізму тип Е з забруднених водних (т. е. виникають або в морській або прісній води) продуктів (риби чи водних ссавців) з кількома випадками віднести до Бобрів. Обмежена кількість спалахів тип F ботулізму були зафіксовані в цій країні з початку простежити, щоб приготований в домашніх умовах з оленини з желе.

З 1950 по 1996 період часу, 65% спалахів ботулізму були простежені до будинку-оброблених харчових продуктів, в той час як 7% були пов'язані з комерційно оброблених харчових продуктів, у тому числі страв, які подаються в ресторанах.

Овочі були найбільш важливим засобом для токсину ботулізму у США з 1950 по 1996. Яловичини, молочної продукції, свинини і птиці завдали меншу кількість спалахів.

Теплова інактивація токсинів ботулізму в консервах лосося

Консервований лосось є низька кислота продукти харчування. Якщо все С. спори ботулізму не руйнується при правильній обробці в домашньому консервуванні, існує потенційна небезпека ботулізму. Кипіння буде руйнувати токсин, але і впливає на смакові якості і зовнішній вигляд лосося. Визначити мінімальну температуру і час нагріву, щоб зруйнувати токсин типу A, B або Е токсин був доданий в консервованому лососі. Дві-грамові порції в маленькі скляні ампули нагрівалися на 68, 71, 74, 79 і 85°C протягом різних проміжків часу до 20 хвилин. Розробити процедуру опалення для жерстяних і скляних банок лосося, спори типів А, Б, Е і С. ботулінічний були додані до продажу консервований лосось і скляних банок домашніх консервів лосося і інкубують протягом 10 днів. Розкрийте чонсервные банкы і опарникы були пічки-обігрів при температурі 350°F (177°C) до тієї ж кінцевої точки температури. Аналізи для токсину проводилися з мишами. Інактивація токсину в лосось з підігрівом у флаконах показали початкове швидке падіння токсичності з подальшим вирівнювання швидкості , так що 20 хвилин нагрівати на 68 або 71°С не знищив всіх токсину. На 79 і 85°с, інактивація був набагато більш швидких і всі виявлені токсин руйнується протягом від 2 до 5 хвилин. Для печі-опалення спосіб для двох розмірів жерстяних і скляних банок, внутрішньої температури 85°C з наступним 30-хвилинний період витримки при кімнатній температурі ефективний інактивує ботулотоксин.

ТАРИФИ НА ТЕПЛОВУ ЕНЕРГІЮ ІНАКТИВАЦІЇ ТОКСИНІВ БОТУЛІЗМУ А, B, E І F В ДЕЯКИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ І БУФЕРІВ

Інактивація токсинів ботулізму був визначений в обраній кислоти і низько лужні продуктів і буферні системи. Опалення в 74°C до 79°c дав двофазною кривою, коли журнал інактивації токсинів було визначено залежно від часу нагрівання. При 74°С, час для інактивації 103 ЛД50 типу токсину на грам кислоти продукти, такі як томатний суп, щоб не виявити токсин мишею аналіз кадрового. або більше. При 85°С інактивація була дуже швидкою і підійшов експоненціальний спад з інактивації, щоб не виявити токсин протягом 5 хвилин. Загалом, токсини були більш стабільними в кислих продуктів, таких як томатний суп при рН 4.2, ніж низько-кислотні продукти, такі як кукурудза консервована при рН 6.2. Двадцять хвилин на 79°C або 5 хв. при 85°C рекомендується в якості мінімальній термічній обробці для інактивації 103 ЛД50 ботулінічного токсину за грам тестованих продуктів.

ТЕПЛОВА ІНАКТИВАЦІЯ БОТУЛІНІЧНОГО ТОКСИНУ ТИПУ А В ДЕЯКИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ПІСЛЯ ЗБЕРІГАННЯ В ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ

Кристалічний тип токсину із залу штам бактерії Clostridium ботулінічного був доданий у фарш начинки для пирогів (рН 5.9), 0,05 м фосфатний буфер (рН 5.9), грибний крем-суп (рН 6.2) або томатний суп (рН 4.1) і 1 мл поміщали до 2 мл, тонке скло ампули. Ці були заморожені і зберігалися при температурі -20°C протягом 180 днів. Через певні проміжки часу відтають кілька ампул і зміст тестування на токсичність і для швидкості теплової інактивації токсину. Токсичність ввести в зміст залишалося незмінним протягом заморожені зберігання. Хоча у звітах літератури свідчать про зниження стабільності теплового типу E токсин після зберігання в замороженому стані, вартість теплової інактивації тип залишився колишнім. рН є одним з важливих змінних, що впливають на термостабільність типу токсину, розчиненого у різних буферів.

У разі ботулінічного токсину в молоці

Ми показали, що стандартна пастеризація при 72°С протягом 15 С інактивує принаймні 99,99% Bonte/а і Bonte/B і, щонайменше 99,5% від своїх комплексів. Наші результати показують, що якщо BoNTs або їх комплекси були навмисно випущені в ланцюжку поставок молока, стандартні умови пастеризації призведе до зниження їх активності набагато більш різко, ніж передбачалося спочатку і тим самим знизити рівень загрози з широко обговорюваних "Bonte в молоці" сценарій.

Для даного дослідження важливо розглянути харчова матриця використовувалася для експериментів, в цьому випадку сирого молока, так як це робить значний вплив на швидкість теплової інактивації Бонт.

Ранні роботи Скотт і Стюарт (опублікований в 1950) показали, що овочеві соки підвищеної теплової стійкості Bonte/A і Bonte/Б з-за того, що вони були захищені двухвалентными катіонами і аніонами органічних кислот, присутніх в соку.

Пізніше, Бредшоу і співавт. (у 1979 році) показали, що Bonte/A і Bonte/Б були більш стійкі до теплового впливу у яловичини і грибів котлети, ніж у фосфатному буфері при тих же значеннях рН.

Вудберн і співавт. (у 1979 році) також спостерігається підвищена термічна стабільність Bonte/a, коли 1% желатину додавали в фосфатний буфер.

Нещодавно було показано, що розплавлений-глобули, як характер Bonte і його взаємодії з НПД несуть відповідальність за зміни в фізичну стабільність при різних значеннях рН.

теплостійкість С. ботулінічний токсин типу Е

Опір теплопередачі С. ботулінічний токсин типу Е залежить від рН; токсин руйнується при помірному нагріванні при нейтральному рН, і більш стійка при більш низьких значеннях рН (рН 4.0 - 5.0). Таким чином, токсин руйнується через 5 хв при 60 °C (140 °F) у приготовлене м'ясо носій (рН 7,5) (ЦИТ. з Гус 1981), але на 62 °C (144 °F) і температурі 65 °C (149 °F) на м'ясному бульйоні (рН 6.2) (Абрахамссон та іншим 1965). Вудберн та інші (1979) досліджував теплової інактивації декількох ботулотоксинів і виявили, що в консервованої кукурудзи при рН 6.2, 3Д скорочення відбулося в 2 хв при 74 °с (165 °С). У фосфатному буфері, аналогічне скорочення відбулося в 1 хв при рН 6.8, але посів 6 хв, якщо 1% Желатин був доданий в буфер (woodburn, так і інші, 1979).

Інактивації від рН і типу на 74C

• Введіть томатний суп при рН 4.2 займає 25 хвилин
• Введіть в стручкової квасолі при рН 5.1-4 хвилини

• Введіть в консервована кукурудза при рН 6.2 займає 2 хв

• Тип B в томатний суп при рН 4.2 займає 20 хв

• Тип B в стручкової квасолі при рН 5.1 займає 15 хв

• Тип B в консервована кукурудза при рН 6.2 займає 1 хв

• Тип E в томатний суп при рН 4.2 займає 2 хв

• Тип E у стручкової квасолі при рН 5.1 займає 1 хв
• Тип E у консервована кукурудза при рН 6.2 займає 2 хв

Я не можу з'ясувати, як прибрати пробіли в списку. Якщо хтось ще, не соромтеся редагувати.